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旨い！美味しい！伊賀米特集

四方を山に囲まれた伊賀盆地。その独特の気候を生かし、古くより伊賀は有数の米どころとして知られます。味・香り・粘りに優れ、一度かみしめれば忘れられないお米と名高い「伊賀米」。今年は天候にも恵まれて、ふかふかの大地からたわわに実った新米が溢れんばかりに収穫されました＾＾

一、四方を山に囲まれた盆地特有の一日の気温差が大きい気候。

二、古琵琶湖層土壌の肥沃な土地。

三、淀川源流の清水。

四、澄んだ空気、緑豊かな環境の中で、気候、土地、水の三拍子が揃っているからこそ、おいしいお米が育まれます。

伊賀米はゆっくりかみしめた瞬間、本領を発揮します。それは、他では味わえない、ややしっかりとしたかみごたえ。固すぎず、柔らかすぎないその食感が、お寿司屋さんや若い世代の人々に人気です。


農薬をほとんど使わない「山中農法」を独自に開発。病気に強い充分育った苗を植え、国産のカニ殻や海のミネラルを肥料にしています。伊賀の契約農家２４軒が丹精こめて作った真の味です。この美味しさは食べてみなければ分からない！

さてさて、こちらの写真何かお分かりですか？そうです。これが噂の発芽玄米！玄米を0.5～1mmまさしく発芽させたものです。ヤマナカはこの発芽玄米を20年ほど前から全国に先駆けて開発しました。ところで、「健康にいいのはなんとなく分かるけど、いったい何に効くの？」と思う方も多いのでは。驚くことなかれ、発芽玄米は実にオールマイティーなパワーを秘めているのです。

その１　どうして発芽させるの？

もみ殻を取り除いただけの玄米にはもともと多くの栄養が含まれています。その玄米が「芽」を出すことによって、眠っていた酵素が起きて活発になりさまざまな栄養素を増やしていくのです。ちょうど妊娠中の女性がカラダにたっぷり栄養を蓄えるのに似ているんですって。ふしぎですね。

その２　栄養バランス抜群！

私たちのカラダを作るタンパク質は、アミノ酸という物質がいくつも結合してできたものです。発芽玄米には玄米を上回るアミノ酸がたっぷり。その他にもビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富で人間にとって必要な栄養素がぎっしり詰まった理想的な主食です。

その３　フィチン酸のいいところだけ

玄米や発芽玄米に含まれる「フィチン酸」。フィチン酸は強力な抗酸化作用の働きで活性酸素の発生を抑えます。だからカラダにいいと言われているんですね！しかし、フィチン酸はもともと金属イオンなどと固く結びついた状態で、そのままの摂取では有効成分が体内を素通りするだけ。そのうえ体内に蓄えたミネラルを逆に吸収してしまう恐れもあります。そこで登場するヒーローが発芽玄米！新芽を発芽させることで「フィターゼ」という酵素がフィチン酸とミネラル成分を別々に分解。それぞれがカラダの中で吸収しやすくなります。フィチン酸の問題を見事に解決。アッパレ！

その４　しかも美味しい！

「玄米のクセのある味がちょっと苦手」という方にも朗報。発芽することにより糖分が分解された発芽玄米は甘みが加わって柔らかいので食べやすくて美味しいんですよ。